Visite gratuite
durée de la visite: 30 min
11h30, départ de la dernière visite
Uniquement le matin
Du mardi suivant Pâques à fin octobre
La Fabrication
Chemin de Saint Christol
04 67 98 16 32
La fabrication entièrement faite à la main il y a encore une trentaine d’années a évolué tout en restant artisanale avec l’emploi de machines imaginées et conçues spécialement pour la confection des Berlingots de Pézenas.
La visite est entièrement gratuite. Aussi, à la fin de celle-ci, nous comptons sur vous pour emporter un petit souvenir afin que nous puissions continuer à vivre de notre métier et permettre aux générations futures de découvrir cette aventure fabuleuse qu’est le travail du sucre cuit artisanalement.
Horaires de fabrication ouverte au public
La confiserie peut se visiter du mardi suivant Pâques à fin octobre. La visite dure environ 30 minutes et 11h30 est le départ de la dernière cuite. Passé cette heure, vous ne pourrez pas voir la fabrication dans son ensemble.
Voici les horaires auxquels la confiserie est ouverte au public et où vous aurez le plaisir de voir le confiseur fabriquer les berlingots:
Horaires boutique de la confiserie - chemin de Saint Christol
Horaire boutique ville
Pour voir les horaires de la boutique du cœur de ville, 5 place Gambetta, cliquez ici.
Confection en images
En attendant de venir respirer ces odeurs de friandises, voici quelques photos:
De l’eau, du sucre et du glucose ont été mélangés et cuits dans un grand chaudron en cuivre. Une fois la température atteinte, la pâte obtenue est versée sur une table en fonte creuse dans laquelle circule de l’eau froide pour refroidir ce qui se trouve dessus.
On ajoute a la pâte encore assez liquide, du parfum et du colorant. Les parfums sont souvent des essences naturelles, comme par exemple la menthe. Il suffira donc de très peu de parfum pour donner le goût au berlingot. C’est de l’ordre du pourcent.
De l’eau froide circule dans la table pour refroidir la pâte et la rendre manipulable.
Une fois la bonne consistance obtenue, un petit morceau va être découpé. Ce sera la partie qui aura reçu le colorant ou une petite partie de la pâte lorsque celle-ci est complètement colorée. Nous appellerons ce petit morceau « le filet ».
Le reste de la pâte, donc le plus gros morceau appelé « la masse » est ensuite posé sur une machine appelée une étireuse-batteuse.
Deux doigts désaxés sortent de chaque cotés de la machine et vont se croiser. La masse est posée sur les 4 doigts a l’arrêt. Le croisement des doigts aura pour effet de battre la pâte et de faire pénétrer des bulles d’air ce qui rendra le bonbon blanc, ou plus clair si il a été coloré, et plus léger.
Le filet est collé sur la masse blanchit par l’étape précédente. Ce gros berlingot est maintenu au chaud par des rampes de gaz qui se trouvent sous la machine.
Il va ensuite être étiré a la force des bras, pour pouvoir passer entre 2 cylindres ayant l’empreinte des berlingots.
Voici les cylindres qui vont donner au berlingot sa forme définitive. Ils ont été calés pour se retrouver bien en face l’un de l’autre.
Les bonbons vont maintenant se diriger dans un tamis tournant sur un axe horizontal, en passant sous une souflerie pour les refroidir. Ce qui va permettre de les détacher les uns des autres.
Les bonbons, en finissant leur course sur le tapis et en tombant dans le tamis pivotant vont se détacher les uns des autres.
Ce tamis tournant va aussi permettre d’adoucir les bords des bonbons en retirant la fine pellicule de sucre qui les reliait les uns aux autres. Comme les vagues de la mer qui arrondissent les galets en les faisant rouler.
Après plusieurs minutes dans le tamis, les berlingots sont entreposés à l’air libre afin de durcir en se refroidissant.
Il est alors possible d’en goûter et de se régaler de berlingots encore tiède. C’est délicieux!
La prochaine étape sera le conditionnement et la vente…
A propos de la fabrication des berlingots, je vous invite à aller lire l’article de Marie Urdiales sur la page On parle de nous